แอปเปิ้ลแกนน้ำผึ้งเป็นแอปเปิ้ลในกลุ่มแอปเปิ้ลฟูจิ มีรสชาติหวานกรอบอร่อย มีความเปรี้ยวน้อยและมีกลิ่นหอมมาก บางครั้งเมื่อผ่าแอปเปิ้ลออกมาก็จะพบว่ารอบบริเวณแกนของแอปเปิ้ลจะมีความฉ่ำและมีสีคล้ายน้ำผึ้ง จึงเรียกบริเวณที่ฉ่ำนี้ว่าน้ำผึ้ง

บริเวณคล้ายน้ำผึ้งที่กระจายอยู่ตรงแกนกลางของผลแอปเปิ้ลนั้นเป็นน้ำตาลซอร์บิทอล (Sorbitol) ซึ่งมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อผลแอปเปิ้ลแก่เต็มที่ โดยทั่วไปซอร์บิทอลที่ได้จากการสังเคราะห์แสงจะถูกเปลี่ยนเป็นไปเป็นฟรุกโตส ซูโครสและแป้งโดยเอนไซม์เพื่อเก็บสะสมไว้ที่ผลแอปเปิ้ล แต่อุณหภูมิที่ลดต่ำลงมากจะไปยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ทำให้น้ำตาลฟรุกโตสและซอร์บิทอลที่เหลืออยู่ถูกสะสมไว้ที่ช่องว่างระหว่างเซลล์ของผลแอปเปิ้ลแทน

โดยทั่วไปความอร่อยจากแกนน้ำผึ้งจะพบมากในแอปเปิ้ลที่เก็บใหม่จากต้น เมื่อเวลาผ่านไปส่วนของน้ำตาลที่ถูกสะสมไว้ระหว่างเซลล์จะถูกดูดซึมไปใช้ทำให้แกนน้ำผึ้งเลือนหายไป